イシモチの刺身 こちらは釣った翌日の刺身。 見ての通りざっくり盛り付けて、味見をした次第です。 淡口醤油。 白身の魚は関東風じゃないこの醤油もよく合います。 うまいうまい。 実にうまい。 ベストシーズンではないと思いながらも甘味がありますね。 こちらは九州の甘口醤油。 砂糖のほかに人工甘味料で甘味をつけているのですが、これが中毒性のある風味なんですよね。 釣
イシモチ 刺身 味- 魚イシモチ（シログチ）はどんな魚？旬はいつ？おいしい食べ方は？ イシモチ（石持）という魚がいますが、これは関東での呼び方だそうです。 正式和名はシログチです。 今回はイシモチ（シログチ）についてお伝えし イシモチは鮮度の持ちが悪く、家庭に出回るまでには味が劣化してしまっていますが、釣り上げたばかりの新鮮なものは刺身で美味くいただけます。 そんな新鮮な刺身を味わえるのがイシモチ釣りの醍醐味の一つと言えるでしょう。 イシモチは高級な練り物の魚として有名ですが、他にも塩焼き、煮付け、ムニエル、フライ等で上品な白身を生かした味を楽しむ事ができます。 ややこ
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 |  | .jpg "シログチ イシモチ グチの目利きと料理 旬の魚介百科") |
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まずは刺身。 イシモチは血抜きすると刺身でも凄く旨い。 普通の漁ではイシモチ如きでいちいち血抜きなんかしないから、釣り人しか味わえない特権だね。 イシモチの刺身は皮付きのまま炙るのが一番旨いと思う。 タレはゴマ油＋クレイジーソルトでね。三枚に下ろして腹骨、血合い骨を抜き皮を引いて刺身状に切る。 青魚に優るうま味があり、脂の甘味もある。 非常に美味である。 シログチの焼き霜造り 皮目のうまさは魚類中でもトップクラス。 この皮目のうまさをあぶることで浮き上がらせる。 三枚に下ろし、腹骨、血合い骨を取り、水分をよくペーパータオルなどで取る。 皮目をあぶって急速冷凍庫で冷やし、皮が落ち着いたら切りつける。
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